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HPP研轉產
尋求合力做強做大冷殺菌市場

2018-11-16 09:45:15來源: 中國食品報網

   “我們做了兩個月的市場調研嘲範蠶,花了30萬挾賴,得到的結論是瓷憐,產業界告訴我們袱︰‘no!’學界也告訴我們賭︰‘no!’”在與江甦大學食品與生物工程學院教授耙盡響、超高壓食品技術研究所所長馬永昆聊天時陸,山西海普瑞科技有限公司董事長武文俊一臉苦笑筷。作為國內首先將食品超高壓殺菌技術(HPP)商業化的公司之一晚毛寐,出身汽車產業的武文俊于2008年第一次接觸到食品超高壓殺菌技術競,因為該技術對食品色香味以及營養成分近乎全面的保留而對HPP產生濃厚興趣違,隨即進入該領域唉,在摸爬滾打中組建起一支專注于超高壓殺菌技術相關設備研發運維和技術服務的隊伍匯徑。據他了解襄洪,HPP技術在國外已經具有了穩定的商業應用模式療醚,在國內也是食品加工和儲存學界一直研究與跟進的熱點許,一直以來蝕蚳丑A因為非熱加工的優勢受到產業界和企業關注滔淨北,研轉產指日可待揀邵肉,前景一片光明耪盲。然而現實似乎又與理想有些距離俏殘。

  初探“傷”

  價格與市場信心成瓶頸

  “HPP設備可以稱為最昂貴的食品加工單台設備了吧撼。”身處產業界的海普瑞HPP加工中心負責人杜銘猜想筏拱太。這也是導致HPP商業化不易的最關鍵因素漂封姑,據了解七,目前國內超高壓殺菌的壓力範圍在400-600Mpa街惜憾,設備承壓需達700MPa臀,承受如此高壓力並且需使用食品級材料蕩,一台50L的HPP設備單台成五分时时彩开奖一是增強了企業和群眾的獲得感和幸福感。”2017年上任的校長劉亞林說,因為沒場地,孩子們下課後只能在教室里坐著。本在260萬元上下脖泉急。容量越大莆,設備成本上升越快迫褐。

  然而最大的成本還不在于設備本身悄擦。與熱殺菌相比繞,超高壓殺菌技術在保留食材原本風味和營養物質方面優勢明顯拆,但其天生具有殺菌強度不夠的“劣勢”拳苯。尤其是與超高溫等高強度滅菌方式相比礬磐欄,超高壓殺滅芽孢和活性黴的程度有限平酒,這也是學界代表——北京林業大學食品系教授孫愛東的觀點之一權︰現有的商用超高壓設備對孢子凸侯僵、芽孢及休眠體等滅活效果有限攆敲炭。加上受現有制造材料的限制輸,商用超高壓設備的極限壓力滯留在700MPa左右搐,難有突破性的提升揮把,孫愛東認為仟怒,目前這兩個問題影響超高壓技術廣泛應用燎腐瘁。

  對產業來說勤娥,這個“劣勢”讓只經過超高壓殺菌的預包裝食品需要額外的食品安全保證——冷鏈運輸孰鮑筐。為了讓超高壓殺菌的安全性得到進一步保障光挺呂,也為了打造理想的HPP樣板間奈憑侖,除了下游的運輸采用冷鏈外狙坍扯,海普瑞采取了對上游生產車間的“極端要求”虛︰全程冷鏈——食材從清洗環節開始幕籃埠,到去皮窟、冷榨衰、過濾銻巍缺、殺菌通、保存販揩叉,一直處于5℃環境揀輔躊。”作為加工中心負責人歡幕,杜銘的要求“更進一步”癱怠︰“達到商業化生產的一個重要指標是穩定生產稼,這要求一家生產企業的殺菌設備不能只有一台舜,至少要有兩台監燙碧,才能保證生產的連續穩定匠毫姥,萬一其中一台需要檢修或者清洗杴,另一台要能繼續生產墨。”位于上海嘉定區的易食公司生產車間里薊,兩台50L的超高壓殺菌加拿大时时彩注册近日,2019年“體彩杯”全國航海模型公開賽•湖南站在湖南省岳陽市湘陰縣洋沙湖生態旅游風景區舉行,來自全國各省市的20多支隊伍參加了本次公開賽。先導口碑中,很多觀眾都在贊嘆“哪吒鬧海”、哪吒和敖丙大戰等高燃鏡頭,多場刺激的對戰大場景和30秒一鏡到底鏡頭等等,帶給觀眾震撼的視听體驗。設備郊,5千平方米的5℃生產車間閡論黨,加上醫用級空氣淨化系統撫淋,光生產設備與環境的前期投入就達到2500萬元仙鈴。這樣做的好處在于嚴格控制微生物生長繁殖諧革孝,保證產品貨架期顆耍,但其不計成本的特點也嚇退了不少意向合作企業露仿。“5千平方米的生產車間聯苦辜,常年維持5℃豆城,我們一個月光電費就要8萬塊拖慫。”武文俊表示陛。

  與價格相比酪貉,更讓武文俊焦慮的是部分企業對超高壓技術的信心敝敘襖,這甚至在一部分程度上引發了武文俊對國內食品產業向高科技圖譬、高品質轉型的擔憂霞頒礎。“首先是部分行業的精深加工太少杏盲,還停留在初級的農產品簡單加工階段比痰死,從種植系潞何、養殖擴倉、初加工技術來控制成本唾,降低價格蒲,奪取市場競爭優勢熬嫉人,而忽略了精深加工給產品帶來的高附加值濃面。”舉例來說精傘掂,國外的肉品加工是HPP技術的主要應用領域之一寒狄困,肉制品生產加工企業會從動物品種選育開始壟錨蟹,到養殖弟、屠宰母、肉品加工都采取高標準臉,制作出精品火腿刃瀉邪、薩拉米等帶著地域舒騰、人文或高營養附加值的產品;果汁與海產品也類似哀擻憨。其次則是因為HPP技術探索過的商業化應用之路並非一帆風順亨季蝸,盡管初期的探索距離現在已經過去四五年附淺墟,HPP技術的產業化已經有了進一步突破信慈,但部分企業依舊根深蒂固地認為宋,“HPP安旯影怠,我們實驗過了供餐,不太行爸。”另外也因為曾經國內某家HPP設備生產商設備屢出問題懾,導致部分企業對國產設備的不信任激︰“HPP設備我們買過杴,不好用蠶,退了猴。”

  解難題

  現階段研轉產是否可行?

  面對HPP在國內推廣受阻敵,有業內人士認為撼豌,是我國市場時機未到刃蕉,目前尚不具備由科研向產業轉化的足夠力量淪氛。據了解伯,日本是超高壓殺菌技術發展最快的國家茂匆,美國己、英國晌、西班牙宛眠、法國和瑞典等也實現了超高壓設備的商品化乖暑,但相關設備價格昂貴嘛芭翠,影響了該項技術設備的推廣使用識牌辜。目前能夠實現商業化的超高壓設備公司主要有美國的 Avure Technologies 公司蒜飽灰、英國的 Stansted 公司螺春、西班牙的 NCHyperbaric 公司駭、法國阿爾斯通(Alstom)公司干瑟、美國艾爾姆霍斯研究(Elmhurst Research Inc)公司霞諧、日本的神戶鋼鐵(Kobelco)公司勝踢、荷蘭的斯多克食品與乳制品(StorkFood&Dairy Sys-tems B.V.)公司付添眉、瑞典的 ABB 公司和德國的 Uhde 公司等吃沛。其中劃碎,美國和西班牙公司的設備應用于生產慰梁,其他公司以實驗為主模薪,西班牙 NC 公司是歐洲最大的超高壓設備生產商卯渭。我國在“十一五”期間的國家863計劃現代農業技術領域特別設立了“食品非熱加工技術與設備”課題取,在國內首次進行食品超高壓技術的開發應用研究秀舷絲,但與國外相比福慌,我國對超高壓技術研究的深度和廣度尚差距放橢繪,只有極少數食品超高壓殺菌保鮮設備和加工食品進入市潮綺釤礎,市場數據缺乏帆報,前期成本巨大窖。

  對此吭刀,代表學界的馬永昆教授認為惶瑟,通過例如發酵等其他食品加工技術的聯用來降低HPP成本是目前可行的方法之一牽訂功,據他估算上臣附,通過發酵產酸抑菌降低HPP產品對冷鏈的依賴邵嫡,可以使殺菌成本減少1/3左右呂匡廊。作為企業負責人飛金,武文俊則提出設備的第三方運維級黃飼、超高壓設備與實驗室的共享是可行方法悶模癌。第三方運維指的是企業購買超高壓設備後肺菱端,將設備的維護芬藩鼓、檢修工作交由第三方團隊奴磋,實行分工合作;共享則是由食品加工企業提出配方策、要求偉,提供生產原料壘午單,由HPP設備供應商負責提供從初期實驗到生產吉、儲存的全部設備和工藝壕,代工生產維,留樣檢測俗陵返,委托方可隨時進行產品抽檢算,免除加工企業對設備和車間的初期投資搐浪喜。根據武文俊測算稈,單純使用超高壓殺菌洶,50噸/年的產能殺菌成本在5元/kg左右;當產能達到2000噸/年斧,殺菌成本能迅速下降至1.2元/kg;超過3000噸/年眉,成本還能進一步下降至0.8元/kg槍絡,接近于輻照殺菌雇剔。

  看未來

  冷殺菌市場先機誰可得?

  食物的熱處理讓人類獲益匪淺嗆,而隨著時代的發展與人們對生活品質的追求挫幕諱,能夠最大程度呈現食材本味的冷處理備受關注繕傾。“有機”“原生態”等概念與天然新鮮當灸、清潔標簽等產業亮點受到越來越多消費者的青睞蘭武。

  與此同時吩膏甲,隨著超高壓加工設備開發技術的日趨成熟捷汐,已有美國碧紅吃、西班牙成桅凡、日本秤、中國等多國具有生產超高壓加工設備的能力灤標娘,目前全世界量產型超高壓設備已超過 200 套嚏哎,被廣泛運用于肉制品縣為、乳制品頭、水產品裙妥卞、蔬果產品以及各種飲品的生產暮楞膜。數據顯示滔,利用超高壓加工技術所生產的食品產值在全世界已超過 100 億美元伍塵,歐美日等國皆已積極進行商業化應用的開發燎,超高壓食品的產量呈現逐年上升之趨勢套街。與此同時價苫,輻照殺菌已走上工業化五分时时彩分析”在劉亞林的堅持下,姚曉妮她們最終報上了名,女隊被混編在男隊中。他包場網吧,請自己和妻子兩個班的畢業生通宵打游戲,這才順帶“暴露”了騎行的事兒。道路鋅煎,高頻脈沖殺菌白究、多種冷殺菌方式聯用鶴喘、增加冷殺菌環節以降低熱殺菌強度等也在積極探索中任農。有人認為躲,盡管短時期內作為主流的熱殺菌不可替代竅,但在大健康背景下品質升級飽殿耙、供給側改革的關口爆史,冷殺菌技術可能成為引發行業顛覆式創新的突破點舒。如何引領行業揉,業內人士認為獺攀肖,靠某個企業單打獨斗或者某些企業分散突擊必經勢單力繃擦 邸,只有打破隔閡部泛,聯合種植養殖諷羌桔、物流等上下游全產業鏈形成行業合力雷欣倍,一起做強啼、做大冷殺菌市澄小,方能為食品加工業注入新的動力提娃。

  本報記者 羅晨

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