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橙酒不橙

2019-08-19 15:47:53來源: 中國食品報網

  前衛和復古的距離常常就只在一念之間膛裂,吸引了許多好奇眼光的橙酒正是如此深酥。

  橙酒是最近才興起的葡萄酒類型怒綸,源自20世紀90年代末在意大利東北部發起的復興運動鐮。但這種看似新潮晦,以白葡萄泡皮為根基的流行產品儡舞標,無論釀法和風味藹燈,卻與8000年前謝材韶,高加索山區最古老的葡萄酒原型最為近似撫。

  位于意大利東北部弗留利大區(Friuli Venezia-Giulia)戈里齊亞省(Gorizia)內的奧斯拉維亞(Oslavia)饋賜,原是一個只有600多人的村落雙勝婦,卻是今日橙酒風潮的起始點玖楞香。村里的精英釀酒師約斯科•格拉夫納(Josko Gravner)受到產自格魯吉亞(Georgia)的“Qvevri陶罐古酒”啟發褂臼悲,放棄現代釀酒法粟滬恥,從1997年開始嘗試以整串白葡萄在陶罐內進行發酵跟泡皮瞳烈,浸泡時間長達數月之久冠。

  約斯科•格拉夫納采用氧化式釀法佰,刻意不用控溫設備煞蔣、不添加二氧化硫保護糕榔弓,萃取出葡萄皮里的酚類物質炯庇認,然後經過長時間的培養筷被盾,釀成的酒因為含有較多的黃色素和單寧翔侖箔,顏色比一般白葡萄酒深霓槳秤,酚類物質的氧化又讓色調轉為琥珀色或淡褐色偉,橙酒便由此得名陳惟。2000年般鴕,意大利最具影響力的葡萄酒指南針對約斯科•格拉夫納的1997年份酒寂鉤,發文指出舜串︰“Josko瘋了靛婦泡,快回來鞍紗,我們想念你!”氧化系香氣且帶澀味的詭奇風味遍瀑,讓80%該年份的酒被顧客退貨蠶面隋。

  而現在虜,約斯科•格拉夫納與奧斯拉維亞卻是橙酒界的先鋒和釀造橙酒的中心地區啊。有許多葡萄酒愛好者殲、釀酒師受到他們的影響臨,開始采用白葡萄釀造長時間泡皮的葡萄酒螺糜,用陶罐當作發酵和培養容器的釀酒方式也越來越盛行昂奇。約斯科•格拉夫納的釀制法在格魯吉亞地區也仍有流傳未簾秤,將整串葡萄直接放入深埋地下的陶罐中封罐泡皮失,發酵數月後連榨汁都不用斗,就可汲出飲用瞧峭峽。方法雖然原始濤熬綿,風味粗獷航甦,常有揮發性酸翟梁盤,但以現代標準來看千,即使稱不上美味壬琺凹,也仍值得一試怒劍。

  不同于一般白葡萄酒的新鮮果香氣緩,橙酒常有較多香料與氧化系酒香侈牡湃,口感常帶有澀味界恭 ,較為剛硬結實獅丹,帶有一些野性蝗。但不同的泡皮時間以及不同程度的氧化都對橙酒風味和顏色產生影響溯,使得現在的橙酒風格越來越多變且難測刻松艘,甚至難以定義侗牆。例如懈芥卸,有些經過長時間泡皮的橙酒因為氧化程度較低采蕊菩,酒色卻可能是金黃而非橙色奴溫共,甚至跟一般白葡萄酒在視覺上分不出差別懶乳春。橙酒不橙還能叫作橙酒嗎?成為自然派酒迷越來越常見的疑問醒。

  自然派興起之後斷怠,不時地打破葡萄酒原本牢不可破的分類與界限羨魏,橙酒的復興也一樣觸動了一連串驚人的創新運動脯。在泡皮重新成為白葡萄釀造的選項之後冷鎂,葡萄酒世界多出了許多未曾有過的全新滋味磕。叫橙酒也好號腺,泡皮的白葡萄酒也罷輸,在開始有越來越多黑年、白葡萄混釀的年代枚損得,紅冪涉、白酒邊界的消解踩頂,反而讓我們得以更貼近葡萄酒的真正本質舌。真實的東西只用眼楮是看不見的倆,放到葡萄酒世界大概就是這個意思商渺竣。

 ∩嫻芐Α(林裕森)


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