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2019-08-20 13:20:40來源: 食品機械設備網

  本報訊 近年來霉,隨著“輕食風”的興起徽,不僅很多料理店推出了多種多樣的沙拉產品攻槽,各大超市惹、便利店中的沙拉產品也如雨後春筍般出現帽蹄煥。但以生食為主的沙拉環甫,其安全性也受到了社會的關注陀。相關企業在生產沙拉時琉畔犁,不可忽視食品安全風險蔥。

  專家介紹夕,沙拉產品中容易出現的食品安全風險主要是微生物超標倉,其中詫割酣,金黃色葡萄球菌樊、沙門氏菌寸拔位、大腸桿菌南飄、環孢子蟲病毒等都是沙拉中常見的微生物病毒鋪幸革。另外狼愧靜,農獸藥殘留超標也是沙拉原料中容易產生的問題浪迪,再加上生產過程中環境衛生泄烙揉、工作人員清潔等工作不到位擾銅蔥,都會提升沙拉的污染風險啼加店。

  如何防範沙拉的食品安全問題呢?首先要做好原料的殺菌消毒工作蔫伍蓖。由于沙拉中的蔬菜大部分是生食坍峰,因此無法使用傳統的高溫消毒晦霉。很多生產企業會采用氣泡清洗機清洗蔬菜抗托答,同時在清洗時加入適當的低濃度臭氧水或其他無害的清洗劑蹲蒼狹,對蔬菜進行快速徹底的消毒匹背剎。

  同時眉佳連,沙拉的加工環節也隱藏著很大的食品安全風險授穆呻。對此蟹忻,企業可以使用無菌車間進行生產工作駱蒜呂,同時設立風淋室對工作人員進行消毒壇侵搓,減少人為因素帶來的污染搏吻。企業還應定時對生產設備進行消毒縛,生食和熟食的生產設備也要分開享,避免兩者發生交叉污染棲且蝸。

  在產品出廠前劫悶綠,企業也需要使用食品安全快速檢測儀攣、液相色譜儀顆鈍、重金屬檢測儀炯、X射線異物檢測儀等食品安全檢測設備對沙拉產品進行抽檢呻水寇,避免問題產品流入市場修堿。在沙拉的運送過程中串,企業也應使用冷鏈物流保障產品質量和物流時效縷騙。

  除此之外勸,建立沙拉產品的食品安全追溯系統對保障其食品安全也具有重要意義車戀。根據《“十三五”國家食品安全規劃》明確指出卿攔彤,要運用“互聯網+”沛繳、大數據等實施在線智慧監管蹭泄蘿,嚴格落實食品藥品生產荷輛、經營杯忱、使用汲古、檢測鋇鉸笛、監管等各環節安全責任廖滌。

  如今刃,不少食品加工企業通過二維碼技術陀、RFID等技術手段加輕,建立起食品信息化追溯系統姥。將食材來源奪、食材加工過程絡抽、加工情況等集合在數據庫和區塊鏈上磺叭,通過大數據捆紋的、區塊鏈等信息技術進一步提高食品安全的可追溯性以及食品供應鏈的透明度拆蹬渦。


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