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2019-09-05 09:43:27來源: 中國食品報網

  (本報記者  王金臣) 中國人的飲食習慣是以植物性飲食為主搽毛,並且有幾千年的大豆食用歷史骨挪芒,豆漿是當之無愧的國民飲料莎,杏仁露評貝北、核桃露等植物基飲品也成為超級單品咀。然而 那,在國外發展得如火如荼的植物基酸奶梆溜須,在國內卻不溫不火汀聞枯,面臨東方不亮西方亮的窘境搽估臉。尼爾森數據顯示食忍,近年來雙撮感,美國市場植物基酸奶的增長率十倍于普通酸奶蓄誣,截至2018年8月疤皇,植物基酸奶銷售額同比增長54%建,整體市場規模達到1.74億美元潛奢,增長潛力巨大廢暮。反觀國內蓋,品牌化植物基酸奶幾乎是空白何。

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  健康推動植物基食品浪潮

  植物基酸奶誕生于近年來在全球範圍興起的“植物基食品浪潮”師暗。Innova Market Insights的數據顯示,植物性食品的全球需求量在2013年至2017年間增長了62%室乾。縱覽美國乳制品市晨甭淺汀,此前新品類希臘酸奶的異軍突起趴瞥緩,使2016年美國液奶下降2%;而不斷增長的酸奶市場也在2016年首次出現了1.5%的下降;相反唱刮鱉,植物基市場高歌猛進亢,2016年植物基奶的增長率為5%—6%菲迸市,植物基酸奶的增長率達到40%—50%違。

  這一浪潮的興起來源于現代人對健康食物日益提高的要求米糯。而在乳制品替代品市場中讀卉,尤其是植物基飲料款賠,成為浪潮中的寵兒考反。特別是對于一些特定人群些懈,如三高人群窟華、乳糖不耐受人群以及對健康有更高要求的人來說彤,他們迫切希望有一種更符合其健康需求的乳制品替代品浮。另一方面,由于現代發酵工藝技術的進步,使得植物酸奶的蛋白質含量可以達到甚至超過動物酸奶的標準攬輪。可以說完,消費者對健康的追求以及發酵工藝的進步是催生植物酸奶興起的兩大主要推動力鉛殿盯。

  通常牛乳酸奶的蛋白質腿添協、鈣元素等營養物質含量較高惠貌廄,與之相比滅,植物基酸奶的蛋白含量稍有不足擴貧,但消費者完全可以從日常膳食中獲取足夠的蛋白質保。植物基酸奶的營養價值更多地在于“不含某些物質”戒差瘋,如不含或含少量過敏原揪想讓、無乳池、無動物源性成分踏鬼惺、不含或含少量乳糖等擎碉。也因此沃雇,農夫山泉在今年年初推出國產植物基酸奶新品聖魄凱,主打不含膽固醇磊駭、低飽和脂肪的賣點拿筋。此外床荊,許多亞洲人種都有乳糖不耐受的情況台,食用乳制品後容易腹瀉快,喝植物酸奶就完全沒有這方面的擔憂艱睫。

  在配料的選擇上酮,植物基酸奶可以添加其他營養物質來提高營養價值匙洪。例如Good Karma Foods的非乳制酸奶返,每份包裝含有適量的n-3漂盾澎,有助于促進心血管健康塑蓋、增強專注力哀祟姐、降低血糖;Kite Hill的巴旦木酸奶飲品中加入了有助消化功能的益生菌訃。帝斯曼食品配料科技部亞太區科學事務經理潘玉表示蠟,未來植物基酸奶也可借鑒功能性飲品的思路韓挪,從醫學與現代健康研究中尋找靈感手。應用姜黃勤房僻、紅棗嗆痢、枸杞等中醫食材蹋啡承,或n-3缸、Q10輔黴燃祭、菊粉等現代醫學提取物疏槐,增加其健康功能屬性飼深耍。

  好喝才是硬道理

  大豆是植物基酸奶的主要原料之一曝色,在2011年全球非乳制酸奶產品中佔80%捷姓幢,但品牌商也在逐漸探索更多的可能性法券擦。FONA International報告顯示跋譏,以椰子為原料的植物基酸奶產品在2016年增長了35%擅,豌豆排插擺、亞麻馳、腰果等原料也逐漸興起你彭,為消費者提供了豐富的選擇庫。

  不管以何種植物為原料蔫暇,消費者的第一訴求是好喝鈣辨。Ripple聯合創始人Neil Renninger表示徽,植物基酸奶產品常橙#忽略了口感 洶。植物基往往脂肪含量較少蛋擒,口感不夠順滑何濃、濃稠富互,且純粹的植物蛋白是沒有味道的砰病。

  當前植物基酸奶面臨著諸多挑戰強被拍。潘玉認為梨,不同植物基原料的使用會帶來操作及口味上的挑戰百蛇起,比如黏度過高暖、後味偏苦等妹。另外伍輔揭,植物基原料發酵後容易產生餿味和澀味撐貪干、色澤暗淡嫌玖巢、粉感強等問題系失,影響酸奶的口感卻獅、風味和質構羞。帝斯曼今年上半年發布的消費者洞察報告也顯示幫嫉︰大多數消費者對目前植物基替代品的口味並沒有那麼滿意睫畫,43%的消費者表示不喜歡植物基乳品的口感或質構;只有44%植物基乳品的消費者認為植物基乳品的口感很好爽顛筷。潘玉表示片,如何改善口感獨鏈,打造出消費者真正認為“好吃”的植物基酸奶橙巍董,將是植物基乳品領域最大的機遇嗣。

  對于這一問題瀑晨煉,瑞典的燕麥酸奶Oatly選擇加入植物油來提高脂肪含量控墊青,調整口感獵。科漢森推出植物基發酵產品的專用菌種下譬尉,使植物基酸奶具有和一般發酵乳一樣新鮮的口感叼、濃稠而爽滑的質構林。帝斯曼則專為植物基發酵研發系列黴制劑疼瓜賒,幫助谷物在原料液化過程中降低原料黏度磋,在糖化過程中可以將谷物原料中的單糖和雙糖分加拿大时时彩开奖查询這樣更多人就會發現,老牌偶像和新生代偶像的不同背後,也是兩個時代的游戲規則不同。經濟總量的盤子持續擴大,就業容量也相應擴大,成為就業增長的堅實支撐。解成葡萄糖借份舞、麥芽糖等成分虐式,激發原料的天然甜味文糜。此外嫌,還運用結冷膠解決方案應用于植物基酸奶的制作繕,起到穩定蛋白欠、保持水分的作用叫俊,同時有助于提高產品的光澤度罷孺苗,並且緩解植物蛋白發酵可能產生的澀味與腥味搬把,實現細膩飽滿的口感邏隴。

  為植物基酸奶調整配方紐菲瘧,研發不同的口味也可提高植物基酸奶的接受度竊,其中水果味最受消費者歡迎始哇。此外磐峭即,巴旦木系列植物基酸奶也成為消費者青睞的風味敖池讀,其中包括草莓巴旦木刺、黑巧克力椰子巴旦木等風味詭秦。但水果味酸奶往往需要加入糖分卸狄淺,使得崇尚低糖的消費者有所顧慮哆。咸味植物基酸奶則是一個新的方向盲。由于咸味酸奶與甜味酸奶的口味差別很大超夢私,因此需要逐漸培養消費者的口味習慣茹忌,目前只有部分小眾品牌嘗試推出咸味酸奶臍。

  如今暇畫筋,植物基酸奶從滿足小眾人群的特殊需求到現在順應大健康時代而走到大眾面前其互。印尼三務集團市場營銷經理胡偉彬表示郴刻,植物基對于中國市場一點都不遙遠叢弘,大豆僵、核桃杏仁供殼、椰子等原料豐富校,只是在品項創新發展上有所短缺嚷。在歐美植物基酸奶的熱潮下肛凱,國內市場應把握植物基酸奶的後發優勢項膊,做大植物基酸奶的蛋糕抬戶壩,搶佔市場先機錳,開發出適應“中國胃”的產品扁變,推動中國市場的品牌化植物基酸奶發展紳瑯班。


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