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2019-09-04 15:34:06來源: 中國食品報網

  “鋁含量超標”“高脂肪”……這是很多人對油條的印象便貌。為了進一步促進油條產業的健康發展看扒、保障食品安全矯嗽,日前空狡,中國糧油學會發布公告稱是侵,批準了19項團體標準立項變翱感,油條位列其中糙。根據該標準謀隊妮,合格的油條應該長怎樣的呢?

  其一濘史怠,原料都應該符合國家標準嘲猩。小麥粉中含砂量應低于0.02%;水的pH值應在6.5—8.5之間豁烘,且不得檢出有腸球菌等存在;用于煎炸的油暢捶觸,其酸價應低于5毫克/克;最好不要用明礬這種含鋁的添加劑散戲鞏,同時鉛含量應低于5.0毫克/千克溶嗆凹,砷含量應低于2.0毫克/千克來牛。酸價是表示脂肪水解程度的指標縴,一般來說如牌簾,酸價越邪蔚 ,說明油脂的質量越好盼藍,新鮮度也好暢。鋁是一種慢性蓄積性的神經毒素躲,長期過量攝入會損傷大腦和神經系統狹層價。

  其二刀平馬,油脂的殘留量要低括貳集。《中國居民膳食指南(2016)》中推薦悸倍,我國成年居民每日攝入油脂的量為25—30克旗,一根市售普通油條的重量約為85克左右臥,含油率在10%—37%不等別袒,粗略估算耗魄朗,僅食用一根油條約攝入9—31克的油脂改。稍微多吃兩條緩,一天的油脂攝入量就會超標檔,因此要嚴控油條油脂含量不大于15%賞攣。當然痙矛,越低越健康白林渺,但是越低口感越差庫。

  其三騷憨,油脂的反復加熱使用次數要少航菜。油條屬于高溫油炸食品瀾,在油脂反復高溫使用過程中公,會產生很多有害物質熬現,不可避免地吸附到油條中懲台。因此滑插霉,應該避免油脂反復加熱通。

  但需要提醒大家咎浦笑,即使是合格的油條漠第,也要盡量少吃農石雷。

 ˇ幀(陳少華)


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